Ko Sire, Thaimaa

Kokkaamassa Jamesin kanssa, osa 2

Eipä yhtään hullummat maisemat lieden ääreltä. Olemme Phuketin länsiosassa, Ko Siren saarella ja edessämme siintää Amdamaanienmeri kirkaan turkoosina. Aamulla nousuvesi on sen verran korkealla ettei rannalla pysty kävelemään, vesi ylettyy rakennukseen saakka. Puolelta päivin meri on jo vetäytynyt parin metrin päähän ja valkoinen hiekkaranta paljastunut veden alta. Keittiössä ei pääse tulemaan liian kuuma, sillä vieno merituuli vilvoittaa mukavasti.

Mainio kokkiopettajamme James kokkaa meille ensin annoksen kertoen samalla tarinoita äidistään ja isoäidistään, joilta hän on perinyt intohimon kokkaukseen ja oppinut perinteisen thaikeittiön salat. Jamesin kanssa ei tule tylsää, sillä hän pitää mielenkiintomme yllä kertomalla juttuja välillä tanssahdellen ja lanteitaan notkutellen sekä eksymällä sopivasti aiheesta ettei vaan jutut käy liian yksipuolisiksi. Sen jälkeen kokkaamme omat versiomme. Onneksi tukenamme on joukko apukokkeja, sillä vaikka ruuan tekeminen onnistuu kohtalaisen hyvin ohjeita noudattamalla, osittautuu maustaminen haasteelliseksi. 

Thaimaalaisessa ruassa tulee suolaisen, makean, tulisen ja  happaman olla sulassa sovussa. Jos yksinkin elementti puuttuu, muuttuu maku aivan vääräksi. Avainasemassa maustamisessa ovat chili, sitruunaruoho, valkosipuli, inkivääri ja tietenkin suola ja sokeri. Useisiin ruokiin käytimme kalakastiketta, joka tuntuu olevan täällä yleismauste kaikkiin ruokiin.

Kai Hor Bai Teoy eli kana/tofupalat palmunlehdessä

2 dl kana/tofupaloja

1 tl hienonnettua valkosipulia

1 tl valkopippuria

1 tl sokeria

1 tl soijakastiketta

2 tl osterikastiketta

1 rkl perunajauhoa

1 tl seesamiöljyä

1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä

- Marinoi kana/tofupaloja noin puoli tuntia.

- Kääri palat palmunlehteen (tai folioon).

- Uppopaista öljyssä 2-3 minuuttia (tai kypsennä uunissa noin 15 minuuttia).

- Tarjoile makean chilikastikkeen kanssa.

Tom Yam Goong eli thaimaalainen katkarapukeitto

7,5 dl kana/kasvislientä

2 tl hienonnettua inkivääriä

1 sitruunaruohon varsi

2 salottisipulia hienonnettuna

1 dl sieniä

2 chiliä pilkottuna

1 tomaatti

150 g katkarapuja

3 rkl kalakastiketta

1 tl sokeria

4 rkl limen mehua

2 rkl korianteria

0,5 dl silputtua kevätsipulia

2 tl chilitahnaa

- Lisää kana/kasvisliemeen mausteet ja vihannekset, kypsennä niitä 2-3 minuuttia.

- Lisää katkaravut ja kypsennä kunnes ne ovat kypsiä.

- Mausta kalakastikkeella ja limen mehulla, anna kiehahtaa 20 sekunttia.

- Lisää päälle silputtua kevätsipuli.

Neur Naam Tok eli tulinen liha/tofusalaatti

500 g kypsennettyä naudanlihaa/tofua

2 kevätsipulia

2 rkl silputtua korianteria

1 tl silputtua sitruunaruohoa

3 rkl silputtua saloottisipulia

2 rkl silputtua mintunlehteä

1 tl chilijauhetta

1 tl sokeria

1,5 rkl jauhettua riisiä pieniä leivänmuruja

4 rkl limen mehua

3 rkl kalakastiketta

- Kypsennä soijalla marinoitu liha/tofu.

- Laita liha/tofu kulhoon ja sekoita joukkoon kevysetoi salootti- ja kevätsipulit.

- Lisää mausteet ja riisi/leipämurut. 

- Koristele mintulla ja tarjoile kasvisten kanssa.

Ka Nom Kluay eli höyrytetyt banaanikakut

3 banaania

1 dl riisi/vehnäjauhoa

1 rkl perunajauhoa

6 rkl sokeria (vähempikin riittää, mutta thaimaalaiset rakastavat supermakeita jälkiruokia).

Hyppysellinen suolaa

1 dl kookkoskermaa

Koristeeksi tuoretta kookosta tai kookoshiutaleita

- Muussaa banaanit ja sekoita kaikki aineet keskenään.

- Laita annosvuokiin ja kypsytä uunissa 20-25 minuuttua.

- Tarjoile kuumana tai kylmänä. 

Olo oli kuin Master Chef -keittiössä. Pääsimme tutustumaan uusiin annoksiin ja raaka-aineisiin, ja saimme maistaa Jamesin versiot annoksista ennen kuin rupesimme valmistamaan omiamme. Paneuduimme myös ruuan esillepanoon ja opettelimme tekemään mm. ruusun tomaatin kuoresta. Itsevalmistaman ruuan nauttiminen upeissa maisemissa, mahtavassa seurassa kruunasi kokkauskokemuksen ja antoi ihan uuden näkökulman thaimaalaiseen keittiöön ja ruokaan. Kokeilkaa ja ihastukaa.